Hot sauces/peppers addiction.

Stop hier eens mee. Ik vind dit topic veel te confronterend 😂

Mocht je het nog niet gezien hebben, mag ik jullie wijzen op de topics:




Ik ben nog naarstig op zoek naar goede recepten voor sambals en hot sauces. Ik heb namelijk achterlijk veel peperplantjes staan momenteel. Moet ook echt een deel weg gaan doen tegen het eind van deze maand denk ik.
Dus mocht iemand van jullie recepten hebben. Van harte welkom! Ik heb o.a. gele pepers (soort onbekend), Serrano's, Habanero's, Madame Jeanette en Bhut Jolokia (ghost pepper)

Ook nog Ancho Grande en Numex Big Jim. Maar die zijn meer bestemd om te vullen voor de oven of bbq denk ik.

Mijn favoriete hot sauces tot zover

ABC hot sauce extra heet - deze is helemaal niet zo heet. Wel lekker!

Torchbearer - Garlic Reaper (deze is wel echt moeilijk heet, voor mijn standaarden dan. Er bestaat zeker hetere sauzen. Maar errug lekker sausje)

@LucidLucy @Nihilist88 bekijk de show Hot Ones op youtube!

Wat ik me soms afvraag... ik kan zelf niet tegen het pittige ´mosterdpikant´ dat schiet omhoog in m´n neus en gaat vervolgens door tot in de achterkant van m´n hoofd.. met als gevolg dat ik echt letterlijk m´n hoofd vasthoud en druk tot het voorbij is🙈🤣

Wat maakt het ´mosterdpikant´ anders dan het ´peperpikant´ ? Pikant is pikant toch?

Of moeten we dan wasabi en mosterd als´ scherp´ zien ipv ´pikant´

Goeie ouwe boeren pepper brandt ook in de neus.

mandragora zei:

Wat ik me soms afvraag... ik kan zelf niet tegen het pittige ´mosterdpikant´ dat schiet omhoog in m´n neus en gaat vervolgens door tot in de achterkant van m´n hoofd.. met als gevolg dat ik echt letterlijk m´n hoofd vasthoud en druk tot het voorbij is🙈🤣

Wat maakt het ´mosterdpikant´ anders dan het ´peperpikant´ ? Pikant is pikant toch?

Of moeten we dan wasabi en mosterd als´ scherp´ zien ipv ´pikant´

Klik om te vergroten...

Ik dacht er van de week nog aan. Wat zorgt er eigenlijk voor dat wasabi pittig is?

Het is ongetwijfeld een ander stofje dan capsaïcine. Want de pittigheid is heel erg anders.

FredKroket zei:

@LucidLucy @Nihilist88 bekijk de show Hot Ones op youtube!

Klik om te vergroten...

Daar ben ik uiteraard mee bekend haha
Die eten inderdaad zeer hete sausjes. Ik zou toch een keertje Da Bomb moeten proberen. Al schijnt ie ook gewoon ontzettend ranzig te zijn. En ik heb niet echt zin om met zon heel flesje accuzuur te blijven zitten.

Ik heb geen recepten maar wil je peperplanten wel hoor🤷🏻‍♀️

mandragora zei:

Wat maakt het ´mosterdpikant´ anders dan het ´peperpikant´ ? Pikant is pikant toch?

Klik om te vergroten...

Ik heb het toch even opgezocht. Pepers zijn pittig door capsaïcine. Dit stofje werkt op de pijnreceptoren net zoals wanneer je je mond zou verbranden. Zie hier de molucuulstructuur:




Wasabi is pittig door het stofje allyl isothiocyanate. Schijnbaar is dat dezelfde stof die verantwoordelijk is voor de pittigheid in mosterd en mierikswortel. Hoe dit precies werkt heb ik nog niet opgezocht. Zie hier de molucuulstructuur:



Nu nog interessanter: radijs. Radijs bevat dus helemaal geen pittige componenten van zichzelf. De cellen van een radijs laten stoffen los op het moment dat ze beschadigen: myrosinase en glucosinolaat. En door de afbraak van enzym ontstaat er uiteindelijk allyl isothiocyanate.

LucidLucy zei:

Ik dacht er van de week nog aan. Wat zorgt er eigenlijk voor dat wasabi pittig is?

Het is ongetwijfeld een ander stofje dan capsaïcine. Want de pittigheid is heel erg anders.

Klik om te vergroten...

Echte Japanse wasabi, afkomstig vd Wasabi Japonica wortel, vind je hier zeer moeilijk en heeft niets te maken met die groene wasabi pasta die wij hier kennen, zowel vd winkel, sushi, restaurant...Onze wasabi wordt gemaakt v mierikswortel, mosterd en kleurstof.
De echte wasabi is zoet en heeft een aangename, unieke pittige smaak en zeer romige structuur.

Mosterd is indd heel andere pittigheid, afhankelijk vh gebruikte soort mosterdzaad, gebruik v meer bruin mosterdzaad creëert scherpere mosterd. Hier hou ikzelf ook enorm van, maar gaat indd veelal doorheen je neus n vervliegt veel sneller dan de capsaïcine in pepers.

LucidLucy zei:

Ik heb het toch even opgezocht. Pepers zijn pittig door capsaïcine. Dit stofje werkt op de pijnreceptoren net zoals wanneer je je mond zou verbranden. Zie hier de molucuulstructuur:

Bekijk bijlage 51139


Wasabi is pittig door het stofje allyl isothiocyanate. Schijnbaar is dat dezelfde stof die verantwoordelijk is voor de pittigheid in mosterd en mierikswortel. Hoe dit precies werkt heb ik nog niet opgezocht. Zie hier de molucuulstructuur:

Bekijk bijlage 51138

Nu nog interessanter: radijs. Radijs bevat dus helemaal geen pittige componenten van zichzelf. De cellen van een radijs laten stoffen los op het moment dat ze beschadigen: myrosinase en glucosinolaat. En door de afbraak van enzym ontstaat er uiteindelijk allyl isothiocyanate.

Klik om te vergroten...

Wasabi en mosterd vind ik ook eerder scherp dan pittig toch? Hapje wasabi brandt even maar dat gaat snel over. Met een echt scherpe peper zit je wat langer op de blaren..

mandragora zei:

Waw, nog nooit zo´n gedetailleerd bericht gezien over pepers. Best vermakelijk om te lezen, men mondhoeken krullen omhoog als ik jou passie over pikant lees.

Ik lees dit omdat ik vrijwel hetzelfde ben hierin😂.

Klik om te vergroten...

Haha jua pikant, pepers, hot sauces...ts indd giga passie en kruiden in het algemeen ook en combinaties.
En jua hete pep en hot sauces, eens wat anders hier e🌶😁

mandragora zei:

Het enige nadeel als je met pepers werkt... was je handen voor je moet gaan pissen of in je gezicht wrijft... ben meermaals gemolesteerd op deze manier, dan eindig je met je pik in een glaasje melk.

Klik om te vergroten...

Lol daar ben ik nog gespaard van gebleven. Maar indd bij de hetere pepers en hot sauces, doe ik steeds zwarte latex wergwerp handschoenen aan.

mandragora zei:

Of het endorfines aanwakkert...daar heb ik geen verstand van

Klik om te vergroten...

Jups, bij (zeer/extreem) pikant eten, dat veroorzaakt wordt door de stof capsaïcine, die stof gaat nr je hersenen. Waarop je hersenen gaan reagereren door endorfine aan te maken, wat een pijnstillend effect heeft. De toename van endorfine geeft een lichte roes v euforie en hoe meer je ervan eet en opdrijft (pikant eten), hoe meer endorfine er wordt aangemaakt en zo kan pittig eten verslavend zijn. 🌶😁

Nihilist88 zei:

Wasabi Japonica

Klik om te vergroten...

Ben pepers gewend, dit niet.
Heel eigenwijs flink dik gesmeerd op een broodje knakworst.
Mijn neus. 👺
Wel heel lekker.

LucidLucy zei:

Mijn favoriete hot sauces tot zover

ABC hot sauce extra heet - deze is helemaal niet zo heet. Wel lekker!

Torchbearer - Garlic Reaper (deze is wel echt moeilijk heet, voor mijn standaarden dan. Er bestaat zeker hetere sauzen. Maar errug lekker sausje)

Klik om te vergroten...

Hier favo hot sauces:

Extreem heet:
- Hellfire Fiery Fool, met als de 4 hoofdbestanddelen zijn allemaal superhots: 7-pot primo, Carolina Reaper, Bhut Jolokia en Trinidat Scorpion.
- Crazy Bastard Superhot Reaper Hot Sauce, de allerheetste saus van dit Duitse merk en die maar liefst voor 50% bestaat uit de heetste peper ter wereld, de Carolina Reaper, maar de creoolse kruiden zoals knoflook, oregano en komijn geven het extra dimensie.

Heel heet:
- Heartbeat Scorpion Hot Sauce, de pittigste van dit Canadese merk. Hiervoor zijn 3 verschillende pepers gebruikt, Habanero's, Trinidat Scorpion en Chipotles in adobo (mix van rode chipotle, water, azijn, suiker, zout, tomatenpuree, rookaroma, ui en knoflook) en ook bieten, uien, knoflook, citroensap, koolzaadolie en kruiden (secret). Dus de smaak vd pepers komt duidelijk nr voren, de bieten geven de saus helemaal opt begin een zoet randje, maar dat verdwijnt al snel om plaats te maken vr de hitte vd pepers, de rokerige smaak vd Chipotle en het friszure vd azijn en citroensap.
- Tabasco Scorpion Pepper Sauce, waardoor z'n bekendere Tabasco broertjes in het niets verdwijnen, zeker alles onder de Tabasco Habanero, want ik bleef mr meer en meer de rode Tabasco original toevoegen aan gerechten, vooral pasta's, pizza's, pikante tonijnsalade, martino,...Voor mij is de gewone Tabasco herlijdt tot veredelde azijn😆

Heet:
- Marie Sharp's Hot Habanero Pepper Sauce, afkomstig uit Mexico en Midden-Amerika en heet, maar heerlijk verfijnd door de basis van wortelen, ui en knoflook, limoensap, azijn en zout en de heat is goed te hebben. Gebruik ik veel in gerechten met een tomatensaus, in wokgerechten, bij mijn gehakt,...

Medium heet:
- Piko Peppers Piko Riko Hot Sauce van Canada, die een über heerlijke en smakelijke piri piri stijl hete saus oplevert, met ingrediënten zoals paprika, ui, veel knoflook, Habanero's, Cayennepepers en zelfs bier, jawel en qua geur en smaak je bijna denkt aan pizza in een flesje. Overige ingrediënten zijn azijn, citroensap, rietsuiker, koolzaadolie. Zeer lekkere en boeiende hot sauce, ook voor de minder die-hard pikant fan, waardoor je gezelschap niet meteen als zot afziet.
- La Pimenterie Green Curry Hot Sauce, weer uit Canada. Een curry hot sauce mag niet ontbreken en ook al ist van Canadese makelij, hun inspiratie op Thaise groene curry, is heel goed herkenbaar in dit flesje, je waant je even in Thailand, dus dik in hun opzet geslaagd. 't Is echt een aromatische, geurige, kruidige, frisse en lichtzoete hete saus, een must have voor al je Thaise curry's.
Het ingrediënten lijstje is dan ook wat uitgebreider: Geselecteerde groene pepers (groene lange pepers, groene Trinidat kruiden, groene Habanero, Thai chili, groene Ghost Pepper), courgette, kokosmelk, ciderazijn, aubergine, sjalotten, ahornsiroop, limoensap, kokosnoot, koolzaadolie, groene uien, laos, citroengras, zout, kruiden, kaffir limoenrasp, knoflook.

En puur qua pepers:
Jalapeno's, minder vr de hitte, maar gewoon lekker op pizza, pitta-durrum, chili fries, tex-mex food.
Habanero, zowel vers en als plantjes, als gedroogde stukjes.
Spaanse chilipeper, vers en gedroogde chili peulen en cayennepeper, vlokken, poeder.
Thai Bird's Eye Chillies, enkel vers, medium tot heet.
Verse Carolina Reaper, da's kicken om hiermee aan de slag te gaan.

En tip, om verse pepers langer te bewaren, invriezen, wikkel ze apart (om beschadiging te voorkomen) in vershoudfolie of doe in zakje n eventueel vacuüm zuigen. Kun je ze tot max 1j bewaren. Na het ontdooien, wordt de peper weliswaar slap, maar behoudt grotendendeels zijn smaak en sterkte en ideaal voor je bereidingen doorheen het jaar.

'NO HEAT NO EAT' 😁

Jemig, jou posts.... jij lijkt echt de pepperking. De passie spat er vanaf. Steeds leuk om te lezen. Echt fanatiek 😂✌

Nog een extra tip om ze te bewaren, ik laat ze vaak drogen aan een draadje gerijgd. Handig om te vermalen of natuurlijk gesneden in een gerecht te verwerken. Mij lijken ze soms nog pikanter wanneer ze gedroogd zijn

Nihilist88 zei:

Heel heet:
- Heartbeat Scorpion Hot Sauce,

Klik om te vergroten...

Nihilist88 zei:

Medium heet:
- Piko Peppers Piko Riko Hot Sauce

Klik om te vergroten...

Deze stonden al op mijn verlanglijstje haha
Goed om te horen dat deze bij jou ook bevallen dan!

Nihilist88 zei:

- La Pimenterie Green Curry Hot Sauce,

Klik om te vergroten...

Klinkt interessant! Ik houd heel erg van curry, dus deze moet ik zeker een keer proberen!


Ik was er vorige keer een vergeten als favoriet: Queen Majesty - Scotch Bonnet en ginger

Heerlijk sausje, past alleen niet bij alle gerechten. Wel bij bijvoorbeeld vis. Of een pizza tonijn, echt fenomenaal! Ook redelijk mild wel deze saus.

LucidLucy zei:

Deze stonden al op mijn verlanglijstje haha
Goed om te horen dat deze bij jou ook bevallen dan!

Klik om te vergroten...

Niet twijfelen😉 De Heartbeat Scorpion heeft wel duidelijk rooksmaak aanwezig, dus heerlijk bij kip, ribstuk, taco's nzo....Denk aan Mexico.

De Piko Riko is vd mildere, echt topper, doordat het zo'n smaakbom in een flesje is. Dus veel minder vr zij die puur heet, heter, heets willen.

LucidLucy zei:

Klinkt interessant! Ik houd heel erg van curry, dus deze moet ik zeker een keer proberen!

Klik om te vergroten...

Idem hier, en niets boven een goeie Thaise curry en daar is deze perfect voor, kun je ook evenzeer in een rode curry doen fzo.
Gebruik deze ook voor een simpele kip-curry-rijst.

LucidLucy zei:

Ik was er vorige keer een vergeten als favoriet: Queen Majesty - Scotch Bonnet en ginger

Heerlijk sausje, past alleen niet bij alle gerechten. Wel bij bijvoorbeeld vis. Of een pizza tonijn, echt fenomenaal! Ook redelijk mild wel deze saus.

Klik om te vergroten...

Lijkt dan toch pak minder voor mij te zullen zijn, want eet zelden of nooit warme vis gerechten. Nooit echt een grote fan geweest van de zee op mn bord, schaal- en schelpdieren al helemaal ni, echt mosselen, oesters, kreeft, krab...zegt me totaal niets. Bij een v mn lieven, die verzot was op kreeft en krab, fruit de mère...is zowel krab als kreeft geproefd, kdacht is het dat, da's zels ni echt lekker en dan voor die prijs n dan da gedoe om da te eten. Geef mij dan maar tbeste n duurste stuk rund, saignant of bleu gebakken, in goei boter, toegeschroeid en mé goe wa zwarte peper vd molen en grof zout.

En ech srry maar de gedachte alleen al bij pizza tonijn, zegt nope, doordat ik dit met koude gerechten link. En dit voor vis best algemeen kan doortrekken.
Vis eet ik voornamelijk koud en rauw, als in sushi, gerookte vis vooral zalm en heilbot, grijze garnalen, Hollandse maatjes, pekelharing/rolmops, in koude pastasalade.

En ik buiten mn tonijnsalade, vis ook nergens aan link met pikant.

Als ik al warme vis eet, is dit thuis kabeljauw en daar past vooral lichte wittewijn-saus bij en als ik aan zee ben, heerlijke zeetong, puur mé geklaard botersausje.

Bij vis geniet ik dus vooral vd smaak an sich en ben ik dit door de jaren heen juist gaan eten met de gedachte hoe verser hoe beter, door m'n gegroeide liefde voor de Japanse keuken, met op kop sushi en sashimi en deze juist de pure smaken hanteert.

Ooh boy zo ferm uitgeweken op een saus die mij waarschijnlijk ni ligt n het vis-thema werd😆😂 Srry nu al😉

Nihilist88 zei:

Niet twijfelen😉 De Heartbeat Scorpion heeft wel duidelijk rooksmaak aanwezig, dus heerlijk bij kip, ribstuk, taco's nzo....Denk aan Mexico.

De Piko Riko is vd mildere, echt topper, doordat het zo'n smaakbom in een flesje is. Dus veel minder vr zij die puur heet, heter, heets willen.

Idem hier, en niets boven een goeie Thaise curry en daar is deze perfect voor, kun je ook evenzeer in een rode curry doen fzo.
Gebruik deze ook voor een simpele kip-curry-rijst.

Lijkt dan toch pak minder voor mij te zullen zijn, want eet zelden of nooit warme vis gerechten. Nooit echt een grote fan geweest van de zee op mn bord, schaal- en schelpdieren al helemaal ni, echt mosselen, oesters, kreeft, krab...zegt me totaal niets. Bij een v mn lieven, die verzot was op kreeft en krab, fruit de mère...is zowel krab als kreeft geproefd, kdacht is het dat, da's zels ni echt lekker en dan voor die prijs n dan da gedoe om da te eten. Geef mij dan maar tbeste n duurste stuk rund, saignant of bleu gebakken, in goei boter, toegeschroeid en mé goe wa zwarte peper vd molen en grof zout.

En ech srry maar de gedachte alleen al bij pizza tonijn, zegt nope, doordat ik dit met koude gerechten link. En dit voor vis best algemeen kan doortrekken.
Vis eet ik voornamelijk koud en rauw, als in sushi, gerookte vis vooral zalm en heilbot, grijze garnalen, Hollandse maatjes, pekelharing/rolmops, in koude pastasalade.

En ik buiten mn tonijnsalade, vis ook nergens aan link met pikant.

Als ik al warme vis eet, is dit thuis kabeljauw en daar past vooral lichte wittewijn-saus bij en als ik aan zee ben, heerlijke zeetong, puur mé geklaard botersausje.

Bij vis geniet ik dus vooral vd smaak an sich en ben ik dit door de jaren heen juist gaan eten met de gedachte hoe verser hoe beter, door m'n gegroeide liefde voor de Japanse keuken, met op kop sushi en sashimi en deze juist de pure smaken hanteert.

Ooh boy zo ferm uitgeweken op een saus die mij waarschijnlijk ni ligt n het vis-thema werd😆😂 Srry nu al😉

Klik om te vergroten...

Er zullen vast nog meer gerechten zijn waar die saus bij past hoor. Ik heb ze alleen nog niet gevonden.

Hij is heel anders dan andere sauzen. Lijkt zelfs een soort speculaas achtige smaak in te zitten. Is verder niet zoet ofzo. Wel echt een heerlijk sausje.

Ik heb de Carolina reaper gesnoven en de Trinidad moruga scorpion ook.
Heb een tijdje als tiener ook Carolina reaper poeder in mijn wondjes om ze extra te voelen.
Mede dankzij pepers wel kunnen stoppen met snijden.
Wel na een periode van peppers in wondjes looool.

heb ook peper fase gehad.
Heb nog steeds klein flesje saus over van die periode die denk ik nog wel goed is is al 8 jaar terug ofz.
Maar die saus is praktisch gezien gwn capsaicin opgelost in olie…
Kan toch niet fout gaan.

paar druppels en je gerecht is goed heet.
Paar meer en je hebt het verneukt.
Daar doe ik nog wel ff mee gebruik het haast nooit.

benzzzy zei:

Ik heb de Carolina reaper gesnoven en de Trinidad moruga scorpion ook.
Heb een tijdje als tiener ook Carolina reaper poeder in mijn wondjes om ze extra te voelen.
Mede dankzij pepers wel kunnen stoppen met snijden.
Wel na een periode van peppers in wondjes looool.

heb ook peper fase gehad.
Heb nog steeds klein flesje saus over van die periode die denk ik nog wel goed is is al 8 jaar terug ofz.
Maar die saus is praktisch gezien gwn capsaicin opgelost in olie…
Kan toch niet fout gaan.

paar druppels en je gerecht is goed heet.
Paar meer en je hebt het verneukt.
Daar doe ik nog wel ff mee gebruik het haast nooit.

Klik om te vergroten...

Ik hoop oprecht dat je nog eens een periode mag kennen met veel zelfliefde! ❤️

LucidLucy zei:

Ik hoop oprecht dat je nog eens een periode mag kennen met veel zelfliefde! ❤️

Klik om te vergroten...

Bedankt!

LucidLucy zei:

Er zullen vast nog meer gerechten zijn waar die saus bij past hoor. Ik heb ze alleen nog niet gevonden.

Hij is heel anders dan andere sauzen. Lijkt zelfs een soort speculaas achtige smaak in te zitten. Is verder niet zoet ofzo. Wel echt een heerlijk sausje.

Klik om te vergroten...

Misschien toch maar een proberen, alleen al omdat ie duidelijk anders en uniek blijkt te zijn, zeker als ik nu zelfs een 'speculaas achtige' smaak lees.
Ik proef elke nieuwe saus logischerwijs sowies eerst puur, met stukje brood.

Als ik hem in huis heb n geproefd heb, deel ik j zeker mn ervaring😉